Nouilles de courgette au pesto d'avocat

Ingrédients

• •6 grosses courgettes, en spaghettis (spiralisées)
• •1 c. à soupe d'huile d'olive
• •Pour la sauce : 2 avocats bien mûrs
• •1 tasse de feuilles de basilic frais
• •3 gousses d'ail
• •1/4 tasse de pignons de pin
• •2 c. à soupe de jus de citron
• •1/2 c. à café de sel
• •3 c. à soupe d'huile d'olive
• •Poivre noir

Préparation

1. 1

   Spiraliser les courgettes et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.

2. 2

   Au robot, mixer les avocats, le basilic, l'ail, les pignons, le jus de citron et le sel jusqu'à obtenir une texture fine. Ajouter l'huile d'olive en filet, moteur en marche, jusqu'à obtenir un pesto crémeux.

3. 3

   Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer l'huile et faire revenir les nouilles de courgette 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

4. 4

   Mélanger les nouilles avec le pesto d'avocat, poivrer (et un peu de parmesan si souhaité). Servir.