Soupe façon poivrons farcis

Ingrédients

• •450g de bœuf haché (5% de matière grasse)
• •1 c. à soupe d'huile d'olive
• •1 petit oignon, coupé
• •1 poivron rouge, coupé en dés
• •1 poivron vert, coupé en dés
• •4 gousses d'ail, émincées
• •2 c. à café d'herbes italiennes
• •1 c. à café de sel
• •1/2 c. à café de poivre noir
• •1/4 c. à café de flocons de piment rouge
• •2 boîtes (410g chacune) de tomates en dés
• •1 boîte (425g) de sauce tomate sans sel ajouté
• •2 tasses de bouillon de bœuf allégé en sel
• •2 tasses de riz de chou-fleur (frais ou surgelé)
• •Persil frais pour garnir

Préparation

1. 1

   Dans une grande cocotte à feu moyen-vif, faire dorer le bœuf haché en l'émiettant. Égoutter et réserver.

2. 2

   Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon et les poivrons 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail et les assaisonnements, faire revenir brièvement.

3. 3

   Remettre le bœuf, ajouter les tomates, la sauce tomate et le bouillon. Porter à ébullition puis laisser mijoter à couvert 20 minutes.

4. 4

   Ajouter le riz de chou-fleur et laisser mijoter 5 à 7 minutes de plus. Rectifier l'assaisonnement, garnir de persil et servir.