Salade de patate douce rôtie, quinoa et kale

Ingrédients

• •2 patates douces moyennes, épluchées et coupées en cubes
• •1 c. à soupe d'huile d'olive
• •1 c. à café de poudre d'ail
• •1/2 c. à café de poudre d'oignon
• •1/2 c. à café d'origan
• •1/2 c. à café de chili chipotle en poudre
• •1/2 tasse de quinoa cru
• •1 tasse d'eau (ou bouillon de poulet)
• •3 tasses de kale ou de mélange de jeunes pousses
• •1 c. à café d'huile d'olive (pour le kale)
• •1 pincée de sel
• •1/4 tasse de cranberries séchées
• •Pour la vinaigrette : 1/4 tasse d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 c. à soupe de sirop d'érable, 1 c. à café d'échalote émincée, 1/2 c. à café de sel

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 220°C. Enrober les cubes de patate douce d'huile, de poudre d'ail, d'oignon, d'origan, de chili et de sel. Rôtir 30 minutes en retournant à mi-cuisson.

2. 2

   Rincer le quinoa, le cuire dans l'eau (ou bouillon) : porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 13 minutes. Laisser reposer 5 minutes puis égrener à la fourchette.

3. 3

   Mettre le kale dans un saladier avec 1 c. à café d'huile et une pincée de sel, puis le masser 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il s'attendrisse.

4. 4

   Préparer la vinaigrette : fouetter l'huile, le vinaigre, le sirop d'érable, l'échalote et le sel.

5. 5

   Réunir le kale, le quinoa, la patate douce rôtie et les cranberries, arroser de vinaigrette et mélanger. Servir.

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