Poivrons farcis à la mexicaine

Ingrédients

• •6 poivrons (toutes couleurs)
• •1 c. à soupe d'huile d'olive
• •1/2 oignon moyen, coupé
• •2 gousses d'ail, émincées
• •450g de dinde hachée maigre
• •1,5 c. à café de poudre de chili
• •1 c. à café de cumin
• •1 c. à café d'origan séché
• •1/2 c. à café de sel
• •1 boîte (425g) de tomates en dés
• •1,5 tasse de salsa (séparée)
• •1,5 tasse de riz complet cuit
• •1 tasse de maïs (frais ou surgelé)
• •1 boîte (425g) de haricots noirs, égouttés et rincés
• •2 c. à soupe de coriandre ciselée
• •1 tasse de Monterey Jack râpé (ou autre fromage)

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 190°C. Couper le haut des poivrons et retirer les pépins. Réserver.

2. 2

   Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile 3 minutes. Ajouter la dinde et la faire dorer en l'émiettant. Ajouter la poudre de chili, le cumin, l'origan et le sel, poursuivre la cuisson.

3. 3

   Incorporer les tomates, 1 tasse de salsa (réserver 1/2 tasse), le riz, le maïs, les haricots noirs et la coriandre. Cuire 5 minutes.

4. 4

   Répartir la farce dans les poivrons, les disposer dans un plat, napper de la salsa réservée.

5. 5

   Verser une tasse d'eau au fond du plat, couvrir de papier alu et cuire 35 minutes. Retirer l'alu, ajouter le fromage et cuire 5 minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit fondu. Garnir de coriandre et servir.