Salade d'orzo, roquette et citron

Ingrédients

• •1 tasse d'orzo cru
• •1/4 tasse de pignons de pin
• •3 tasses de jeune roquette
• •1 boîte (400g) de pois chiches, égouttés et rincés
• •1/3 tasse de feta émiettée
• •1/4 tasse de feuilles de basilic frais, déchirées
• •Pour la vinaigrette au citron : 1/3 tasse d'huile d'olive
• •1/4 tasse de jus de citron
• •1 c. à soupe de zeste de citron
• •1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• •1 c. à soupe de miel
• •2 gousses d'ail, émincées
• •1/2 c. à café de sel
• •1/4 c. à café de poivre noir

Préparation

1. 1

   Cuire l'orzo dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter et rincer à l'eau froide.

2. 2

   Griller les pignons de pin à sec 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Surveiller pour ne pas les brûler.

3. 3

   Préparer la vinaigrette : fouetter le jus et le zeste de citron, la moutarde, l'huile d'olive, l'ail, le miel, le sel et le poivre.

4. 4

   Dans un grand saladier, réunir l'orzo, les pois chiches, la roquette, le basilic, la feta et les pignons. Arroser de vinaigrette et mélanger.

5. 5

   Servir immédiatement ou réfrigérer 30 minutes pour développer les saveurs.