Soupe généreuse aux légumes et lentilles, toasts au parmesan

Ingrédients

• •1½ c. à soupe d’huile d’olive
• •1 oignon finement haché
• •2 branches de céleri finement coupées en dés
• •2 carottes finement coupées en dés
• •2 gousses d’ail écrasées
• •3 c. à café de curry en poudre
• •1 tasse, 200 g, de mélange de lentilles pour soupe, rincé
• •1 bouteille de 400 g de passata
• •1 cube de bouillon de légumes réduit en sel, émietté
• •2 courgettes finement coupées en dés
• •½ tasse de persil frais grossièrement haché
• •Toasts au parmesan : 2 petits pains complets aux graines, coupés en deux
• •1 c. à soupe d’huile d’olive
• •¼ tasse de parmesan fraîchement râpé

Préparation

1. 1

   Chauffe 1½ c. à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.

2. 2

   Fais revenir l’oignon, le céleri, les carottes et l’ail pendant 6 minutes, jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent.

3. 3

   Ajoute le curry en poudre et remue pendant 30 secondes pour parfumer la base.

4. 4

   Verse les lentilles, la passata, le cube de bouillon et assez d’eau pour obtenir une soupe épaisse.

5. 5

   Laisse mijoter 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les lentilles soient cuites.

6. 6

   Ajoute les courgettes et le persil, puis cuis encore 5 minutes pour garder les courgettes fondantes.

7. 7

   Badigeonne les pains d’huile, couvre-les de parmesan et fais-les gratiner 3 minutes sous le gril.