Muffins aux œufs et légumes

Ingrédients

• •1 c. à soupe d’huile d’olive
• •½ oignon jaune haché
• •2 gousses d’ail émincées
• •½ courgette râpée
• •1 poivron rouge haché
• •10 gros œufs
• •2 c. à soupe de lait
• •⅓ tasse de parmesan fraîchement râpé
• •½ c. à café de sel
• •¼ c. à café de poivre noir
• •1 tasse de roquette grossièrement hachée

Préparation

1. 1

   Préchauffe le four à 180°C et graisse un moule de 12 muffins.

2. 2

   Chauffe l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen pendant 1 minute.

3. 3

   Fais revenir l’oignon et le poivron pendant 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.

4. 4

   Ajoute l’ail et cuis 30 secondes, juste le temps qu’il parfume les légumes.

5. 5

   Essore la courgette râpée dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau.

6. 6

   Bats les œufs avec le lait, le parmesan, le sel et le poivre dans un grand bol.

7. 7

   Répartis les légumes et la roquette dans les moules, verse les œufs et cuis 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient pris.