Saumon au four avec salade de quinoa

Ingrédients

• •160g de quinoa cru
• •200g de fèves surgelées, décongelées
• •4 filets de saumon (environ 150g chacun)
• •1 cuil. à café de cumin en poudre
• •1 cuil. à café de coriandre en poudre
• •1 cuil. à café de paprika
• •2 grosses poignées d'épinards frais
• •1 botte de kale, tiges retirées et feuilles ciselées
• •2 oignons nouveaux, émincés
• •1 tomate, coupée en petits dés
• •Quelques feuilles de menthe fraîche
• •2 cuil. à soupe d'amandes effilées
• •3 cuil. à soupe de yaourt grec nature
• •1 cuil. à soupe de tahini
• •Jus d'1 citron
• •1 gousse d'ail, émincée
• •Sel et poivre

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 200°C. Rincer le quinoa à l'eau froide, puis le faire cuire selon les indications du paquet. Laisser refroidir légèrement.

2. 2

   Mélanger le cumin, la coriandre et le paprika. Assaisonner les filets de saumon avec ce mélange d'épices, saler et poivrer. Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le saumon soit cuit.

3. 3

   Préparer la vinaigrette tahini : mélanger le yaourt grec, le tahini, le jus de citron et l'ail émincé jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour l'allonger. Saler et poivrer.

4. 4

   Dans un grand saladier, réunir le quinoa cuit tiède, les fèves décongelées, les épinards, le kale, les oignons nouveaux, les dés de tomate et les feuilles de menthe. Parsemer d'amandes effilées.

5. 5

   Arroser la salade de vinaigrette tahini et mélanger délicatement. Déposer les filets de saumon cuits par-dessus et servir chaud ou à température ambiante.